نان برشته نخورید، سرطان زاست

نان برشته نخورید، سرطان زاست

کاربر ادمین کاربر ادمین 1395/09/22 ۱۲۲ ۰ دیدگاه
کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه معاونت غذا و داروی دانشگاه همدان گفت: «نان‌های خیلی برشته، عامل سرطان و تهدیدکننده سلامت هستند.»

آذر یعقوبی بابیان اینکه آکریل آمید ماده‌ای سفید رنگ،بلوری، جامد و بی‌بو است، گفت: «این ماده کوچک می‌تواند در بدن به‌طور غیرفعال انتشار پیدا کند و همه بافت‌های بدن را در معرض سرطان‌زایی آکریل آمید قرار دهد.»

او با اشاره به چگونگی تشکیل آکریل آمید بیان کرد: «این ماده در اثر ترکیب اسیدآمینه آسپاراژین با یک ماده قندی در مواد غذایی مثل گلوکز یا فروکتوز به وجود می‌آید.» یعقوبی افزود: «آکریل آمید در مقادیر نسبتا زیاد در غذاهای غنی از کربوهیدرات مانند چیپس و خلال سیب‌زمینی سرخ‌شده ، نان برشته، ته‌دیگ و محصولات غلات در درجه حرارت بالا (بالاتر از 120درجه سانتی‌گراد) که پخته یا سرخ می‌شوند به وجود می‌آید. همچنین استفاده از سیگار به‌طور قابل توجهی باعث مواجهه با اکریل آمید می‌شود.»

او با اشاره به رابطه مستقیم بین تشکیل اکریل آمید و قهوه‌ای شدن در حین پخت گفت: «هرچه سطح ماده غذایی ،مدت زمان و درجه حرارت پخت بیشتری داشته باشد مقدار آکریل آمید بیشتری تولید می‌شود.»

کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه، روش‌های پختنی ازجمله سرخ کردن، برشته و کباب کردن را علت به وجود آمدن اکریل آمید برشمرد و اظهار کرد: «در بین انواع پخت، جوشیدن و مایکروویو کمتر اکریل آمید تشکیل می‌شود.»

یعقوبی به جذب آسان و توزیع آکریل آمید از طریق جریان خون در سراسر بدن اشاره کرد و گفت: «این ماده شیمیایی موجب مسمومیت سیستم عصبی و درنهایت سرطان‌زایی می‌شود.»

او کم کردن حرارت در مراحل مختلف آماده‌سازی غذایی و یا استفاده از حرارت غیرمستقیم در پخت، قرار دادن سیب‌زمینی در آب، آبلیمو یا سرکه قبل از سرخ کردن و جلوگیری از قهوه‌ای شدن مواد در هنگام پخت را از راه‌های کاهش اکریل آمید برشمرد.

کارشناس کنترل کیفی آزمایشگاه به منظور پیشگیری از بیماری‌های ناشی از آکریل آمید رعایت نکات زیر را ضروری برشمرد: «از خرید نان‌های خیلی برشته‌شده خودداری کنید و آنهایی را که رنگ روشن داشته و در اصطلاح برشته نشده‌اند، انتخاب کنید و حتی برای تهیه ته‌دیگ از نان و سیب‌زمینی استفاده نکنید.»/
منابع مقاله

در بحث شرکت کنید

نمایش تمامی نظرات
question

درباره بیماری خود سوال دارید؟

برای مشاوره با پزشکان کلیک کنید

ثبت مشاوره
ads
ads
ads

مراکز پاراکلینیکی همکار